Teig:                           Füllung:
300g Weissmehl           250g Zucker und 3 El Wasser
125g Zucker                300g Walnüsse
175g Butter                 2dl Rahm
1 Ei                            100g Marzipanmasse
1 Prise Salz                 etwas Honig, Zimt

Zubereitung
Teig:
Die Engadiner Nusstorte wird mit einem Mürbeteig zubereitet. Der Mürbeteig ist sehr heikel, da er gerne brüchig wird und so nur schwer zu verarbeiten ist. Wenn man den Zuckeranteil erhöht, wird der Teig fester und lässt sich besser verarbeiten.

• Weissmehl auf Tisch geben und zu einem Kranz formen
• Zucker und Prise Salz auf den Rand streuen
• Butterflocken auf den Rand verteilen
• Ei in die Mitte geben
• alles zusammen zu einem Teig kneten - nicht zu lange, da der Teig durch die Wärme der Hände sonst brüchig wird!
• Teig in Klarsichtfolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank lagern
• 2-3 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Füllung:

• Zucker in Topf mit Wasser ohne umrühren karamellisieren (max. 140°)
• Nüsse grob zerkleinern und dazu geben
• den Rahm dazu leeren. Vorsicht, der heisse Karamell kann spritzen -> Verbrennungsgefahr!
• Marzipanmasse zugeben
• alles einkochen lassen, ca. 15-20 Minuten
• Nussmasse auskühlen lassen.

Fertigstellung:

. 2/3 des Teiges auswallen

. in Tarteform legen, am Rand glatt abschneiden

. ausgekühlte Fülle (lauwarm) gleichmässig auf Teig verteilen

. die Ränder der Tarte mit Eigelb bestreichen.

 

. die restlichen 1/3 des Teiges auswallen und oben auflegen

. leicht festdrücken und mit einer Gabel einige Male einstechen

 

 

 

. bei 180° Umluft 30-40 Minuten goldgelb backen

. auskühlen lassen

. die Tarte mit Staubzucker und Walsnusshälften garnieren.