Wir lieben asiatisches Essen, und deshalb versuchen wir, dieses bestmöglich nachzukochen.

DIM SUM

Dim Sum - die Häppchen, die "das Herz berühren", sind feine Leckerbissen mit langer chinesischer Tradition. Die grösste Vielfalt an Dim Sum findet man in Südchina und Hongkong.

Die Fingerfertig geformten Teigtäschchen, Röllchen oder winzigen Bällchen - gefüllt mit gehaktem Gemüse, Fleisch oder Fisch - werden nach Belieben im Bambuskörbchen gedämpft oder in heissem Fett gebacken.

Zu Dim Sum serviert man bevorzugt Jasmintee sowie typische asiatische Sauchen, wie:

Sweet'n Sour, Sezuan, Soja, Mango Chutney, Sambal Oelek etc.

SASHIMI

Als Sashimi bezeichnet man eine in der japanischen Küche sehr beliebte Zubereitungsart von rohem Fisch und Meeresfrüchten. Am ehesten kann das roh geschnittene Filet mit dem europäischen Carpaccio verglichen werden. Im Unterschied zu Sushi wird der Fisch aber nicht auf Reis serviert. Für Sashimi werden fast ausschliesslich Filetstücke verwendet, und die Art, wie der Fisch geschnitten wird, unterscheidet sich auch.

Das Entscheidende bei Sashimi ist das richtige Filetieren und die kunstvolle und ästhetische Darreichung des Fisches, da die 3 mm dicken Filets ansonsten keine weitere Behandlung erfahren, d.h. roh und ungewürzt serviert werden. Nur einige wenige Fischsorten sowie Meeresfrüchte können eingelegt oder gekocht sein. 

Von grosser Bedeutung ist die Frische des Fisches. Schon bei leichtem Geruch ist er für die Zubereitung ungeeignet. Da die meisten Süsswasswerfische nicht roh gegessen werden dürfen, werden fast nur Meeresfische verwendet.

Als Zutaten werden gereicht:

eingelegter Ingwer (gari)
Sojasauce (shoyu)
japanischer Meerrettich (wasabi)
in feine Fäden geraspelter, weisser Rettich (daikon)
Karotten (kabù)

SATAY

Satay bedeutet "dreilagig" und ist ein Grillgericht, das ursprünglich aus Indonesien stammt, aber auch in vielen Ländern Südostasiens beliebt ist. Die japanische Variante heisst Yakitori.

Zutaten und Zubereitung variieren stark von Land zu Land. Generell handelt es sich um eine Sorte von Grillgut, die auf Bambusspiesschen über einem Holzfeuer gegrillt wird. Dabei kann es sich um mit Kurkuma mariniertes Fleisch, Fisch, Crevetten oder Geflügel handeln.

Serviert wird Satay mit würziger Erdnusssauce, oder Erdnuss-Bratensaft mit Zwiebeln und Dampfreis (ketupat).

SUSHI

Sushi (übersetzt "säuerlich) ist eine japanische Spezialität, die immer kalt gegessen wird. In Japan wird diese Speise gerne in Restaurants gegessen. Es gibt zwei Arten von Restaurants: Im "sushi-ya" sitzt man an einem normalen Tisch oder an einer Theke hinter der der Koch das Sushi zubereitet. Im "kaiten-sushi" sitzt man an einer Theke mit Laufband, auf dem sich die verschiedenen Sushi-Gerichte befinden. Diese sind mit Farben je Preiskategorie markiert. Der Gast kann sich so selbst bedienen.

Sushi setzt sich je nach Endprodukt hauptsächlich aus folgenden Komponenten zusammen:

Reis (komi, ketan nikishi)
roher Fisch: z.B. Venusmuschel (hamaguri), Jakobsmuschel (hotategai)
Garnelen (ebi)
Krabbenfleisch (kani)
Gemüse: z.B. Gurke (kappa), Rüebli (ninjin), getrockneter Kürbis (kampio)
Omeletten (tamago)
Seetang (nori)
Meerrettich (wasabi)

Des Weiteren unterscheidet man zwischen Nigiri Sushi (Reisbällchen) und Mai Sushi (Rollen).

BAMI GORENG

Bami Goreng (auch Mi Goreng) ist ein aus Indonesien stammendes Nudelgericht mit gebratenen Nudeln (bami od. bakmi). Goreng bedeutet "gebraten".

Das Nudelgericht wird mit verschiedenen Gemüsen und Fleisch (meist Hühner- oder Hackfleisch, selten Schweinefleisch) im Wok zubereitet. Als Gemüse eignen sich Pak Choi, Sojasprossen oder Mungbohnen und Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Zum Würzen nimmt man meistens Ketjap Manis (süssliche indonesische Sojasauce) oder Ketjap Asin (pikante Sojasauce) und/oder Sambal Manis (süssliche Paste aus gebackenem spanischem Pfeffer) oder Sambal Oelek (scharfe Paste).